Coupez votre potimarron en 4 quartiers. Enlevez les graines. Faites cuire à la cocotte minute pendant 15 à 20 minutes. Le potimarron doit être fondant.

En parallèle, faites cuire le riz (120 g) et égouttez-le. Une fois légèrement refroidi, enlevez la peau du potimarron et écrasez la chair à la fourchette. Mélangez-le au riz, ajoutez 2 œufs, salez et poivrez.Mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients et disposez dans un grand plat.
Saupoudrez de parmesan rapé et de graines de courges. Passez au four pendant une dizaine de minutes à 200°C et dégustez !

Note: On peut tenter avec toutes les autres courges (délicata, butternut, Bleu de Hongrie…) et avec des céréales plus locales comme l’orge ou le blé…